В последнее время копчености стали появляться на нашем столе реже, хотя любовь к ним сохранилась. Однако, когда речь заходит о домашних копчениях, это всегда праздник!
Маринование и копчение: первые шаги
На этот раз заботу о мариновании куриных голеней взяла на себя дочь, оставив папе главный этап — копчение. Для подготовки понадобилось 28 штук голеней. Сначала курицу тщательно промыли и разместили в специальном ведре.
Количество мяса можно варьировать, но классическим способом можно также коптить свиную грудинку или сало — только времени потребуется меньше для копчения сала.
Специи и рассол: как правильно замариновать курицу
В процессе подготовки курицы не понадобятся специи: они могут скрывать истинный вкус копченостей. Основные ингредиенты — это вода и соль.
- На 1 литр воды идет 100 граммов соли. Если предпочтения более мягкие — 80 граммов будет достаточно.
- Для 28 голеней понадобилось 2,5 литра соленого раствора.
Важно, чтобы курица была полностью погружена в рассол. Если голени стали всплывать, служебный груз поможет их удержать. Курицу оставили в холодильнике на сутки.
Копчение: секреты от папы
Спустя сутки курицу обсушили, а затем подготовили коптильню. На дно выложили горсть щепы — лучше грушевой или ольховой. Влажная щепа здесь не нужна!
Куриные голени разместили на решетках в два яруса. Папа, обладая опытом, контролировал температуру, которая должна колебаться между 110 и 130 градусами. Убедитесь, что температура внутри мяса достигла 80 градусов.
Копчение длилось около 1,5 часов. Когда курица была готова, её оставили остывать на решетке. Главное — не накрывать её крышкой, чтобы избежать образования влаги под кожей. Немного марли для защиты — отличный вариант.
Когда копчение завершено, кухня наполнилась удивительным ароматом, а готовое блюдо стало настоящим кулинарным шедевром. Присаживайтесь и наслаждайтесь!
