Цены на сыр зависят от многих факторов, и мнения экспертов сильно различаются. Какие цены являются разумными и от чего они зависят, выяснили мы у специалистов отрасли.
Инга Яппарова: сыр зависит от качества молока
Инга Яппарова, совладелица сети «Сыр & масло», отмечает, что стоимость сырных изделий определяется в первую очередь ценой на молоко. В крупных закупках литр молока стоит от 26 до 34 рублей, а в небольших партиях — около 40. Например, у «Сыр & масло», где собственное животноводческое стадо, затраты на литр молока окажутся чуть выше.
Мелкие сыроварни, как правило, зависят от закупок, что значительно увеличивает их затраты на производство. В то же время, тип молока тоже играет решающую роль: сыропригодное молоко должно отвечать определенным стандартам по содержанию жира и белка. Для приготовления килограмма «Костромского» сыра требуется около 12 литров молока, что также увеличивает себестоимость.
Константин Глаженков: что стоит за ценами на классические сыры
Константин Глаженков из ЗАО «Сернурский сырзавод» объясняет, что в цене сыра около 80–90% составляют затраты на молоко. Себестоимость различается в зависимости от типа сыра и его выдержки. Например, для традиционного «Российского» сыра требуется 10–11 литров молока, а более выдержанные сорта обходятся гораздо дороже из-за специальных технологий производства.
Учитывая высокие затраты на натуральный продукт, важно понимать, что низкие цены на сыр могут означать некачественные ингредиенты, такие как растительные жиры или порошковое молоко. В связи с этим, на рынке можно найти разницу в ценах на классические сыры — от 300 до 800 рублей — что приводит покупателей в недоумение.
Максим Радюков: эксклюзивные сыры и новые тренды
Максим Радюков, генеральный директор компании proFiFood, подчеркивает, что цены на сыры также зависят от региона и сезона. Например, сыр из овечьего молока значительно дороже обычного, и его себестоимость может приблизиться к 2000 рублей за килограмм. К тому же, чем больше объемы производства, тем ниже цена. Это делает небольшие сыроварни менее конкурентоспособными на массовом рынке.
В последние годы наблюдается рост интереса к сыроделию: много новых игроков, которые все же сталкиваются с проблемами поставок и качественного сырья. По словам Радюкова, успешность бизнеса зависит не только от качества, но и от способности адаптироваться к рынку и трендам.
