Ингредиенты:
- 25 г порошкового желатина
- 100 г холодной питьевой воды (для желатина)
- 230 г сахара
- 150 г глюкозного сиропа (инвертного)
- 100 г воды
- 45 г лимонного сока
- маленькая щепотка лимонной кислоты
- кукурузный крахмал
Этапы приготовления
Первый шаг заключается в подготовке желатина: его нужно залить холодной водой и оставить для набухания согласно инструкции. Тем временем в сотейнике следует соединить сахар, глюкозный сироп, 100 г воды, лимонный сок и небольшую щепотку лимонной кислоты.
На следующем этапе поставьте желатин на паровую баню для растворения. Одновременно нагрейте сироп на среднем огне, доведя его до 110°C.
Затем вылейте желатин в миксер и начинайте взбивать его на средней скорости. Как только сироп достигнет 118°C, тонкой струйкой влейте его в желатин, постепенно увеличивая скорость до максимума. В этот момент можно добавить несколько капель ароматического масла, например, апельсинового.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной, светлой и густой, а также перестанет стекать с венчика. Получившуюся массу выложите в форму и разровняйте. Обычно маршмеллоу требуется около суток для стабильной консистенции. Рекомендуется оставить его при комнатной температуре на несколько часов, а затем убрать в холодильник.
Финальная подготовка
Когда масса застынет, извлеките её и переложите на присыпанную кукурузным крахмалом доску. Слегка посыпьте маршмеллоу крахмалом сверху, чтобы предотвратить прилипание. Далее нарежьте его на кусочки и обваляйте в крахмале.
Чтобы избавиться от лишнего крахмала, переложите нарезанные кусочки в сито или дуршлаг и аккуратно стряхните. Хранить готовые лимонные маршмеллоу можно при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от предпочтений.
