Яйца используют в самых разных блюдах: желток помогает создавать устойчивые эмульсии для соусов, а белок хорошо взбивается и подходит для выпечки. Чтобы выбрать качественный продукт, стоит проверить срок годности, целостность и чистоту скорлупы, а дома хранить яйца в прохладном месте без посторонних запахов. ### Состав и свойства В среднем яйцо весит около 60 г, хотя масса может составлять от 40 до 80 г. В яйце весом примерно 60 г около 10 г приходится на скорлупу, 35 г — на белок и 15 г — на желток. Белок богат протеином, а в желтке содержатся жиры и лецитин, благодаря которому желтки используют для приготовления соусов. ### Как выбрать и проверить свежесть На упаковках могут указывать категории «extra frais» — яйца, снесённые менее чем за 10 дней до продажи, — и «frais», с момента снесения которых прошло от 9 до 28 дней. Для столовых яиц срок хранения составляет от 8 до 25 суток, для мытых — не более 12 суток. При покупке проверьте дату производства, чистоту скорлупы и отсутствие трещин. Её шероховатость, согласно исследованиям Роскачества, не позволяет судить о содержимом яйца. Желательно выбирать продукцию местного производителя. Яйца должны лежать в сухом, чистом месте: скорлупа легко впитывает запахи. Свежесть можно приблизительно оценить, опустив яйцо в воду: свежее останется на дне, более старое будет подниматься или плавать вертикально. Это связано с увеличением воздушной камеры внутри скорлупы. После разбивания о возрасте может говорить жидкий белок, который сильно растекается от желтка. ### Польза и способы приготовления Яйца содержат белок со всеми необходимыми организму аминокислотами и холин, который важен для работы печени. Среди возможных достоинств также называют пользу для костей, кожи, волос и ногтей. В материале отмечается, что влияние яиц на здоровье зависит от их количества, способа приготовления и рациона в целом; опасения по поводу холестерина связаны прежде всего с чрезмерным употреблением. Для более лёгкого блюда подойдут варёные яйца или пашот; запекать их можно время от времени, а жарить на масле — реже. Яйца также используют в салатах, например подают «сельдь под шубой» в половинках яиц, и готовят японский омлет тамаго. ### Кулинарные советы При варке можно добавить в воду соль или уксус: если скорлупа треснет, белок с меньшей вероятностью вытечет. Для взбивания белка нужна чистая и сухая посуда; предварительно её можно охладить. Даже небольшое количество желтка может помешать белку хорошо взбиться.
