Чёрная чечевица Beluga сохраняет форму после варки и подходит для тёплого салата или гарнира. В этом рецепте её смешивают горячей с заправкой из кленового сиропа, двух видов горчицы, яблочного уксуса и копчёной паприки, а перед подачей добавляют орехи и сухофрукты. ### Ингредиенты На 4 порции как основное блюдо или 6 порций как гарнир: - чёрная чечевица Beluga — 250 г; - вода — 500 мл; - кленовый сироп — 80 мл; - дижонская горчица — 2 ст. ложки, зернистая — 1 ст. ложка; - яблочный уксус — 2 ст. ложки; - оливковое масло — 3 ст. ложки; - чеснок — 2 зубчика; - свежий тимьян — 4–5 веточек; - копчёная паприка — 1 ч. ложка; - морская соль — 1 ч. ложка, чёрный перец — по вкусу. Для подачи подойдут 50 г вяленой клюквы или вишни, горсть обжаренных грецких орехов или пекана, зелень и, по желанию, 50 г козьего сыра или феты. ### Приготовление 1. Переберите чечевицу, промойте и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте половину соли. Варите на слабом огне 20–25 минут: зёрна должны стать мягкими, но сохранить форму и слегка пружинить при надкусывании. Слейте воду, не промывая чечевицу. 2. Смешайте кленовый сироп, обе горчицы, уксус и паприку. Тонкой струёй влейте масло, взбивая венчиком, пока заправка не загустеет. Добавьте нарезанный чеснок, листочки тимьяна, оставшуюся соль и перец. Оставьте на 10 минут. 3. Пока чечевица горячая, соедините её с заправкой и перемешайте. Накройте и выдержите не менее 30 минут при комнатной температуре или 2–3 часа в холодильнике — за это время вкус станет насыщеннее. 4. Перед подачей дайте охлаждённому блюду постоять 20 минут при комнатной температуре или слегка разогрейте. Добавьте сухофрукты, орехи и зелень; при желании раскрошите сверху сыр. Чечевицу можно подать тёплой к утке или свинине, холодной — как салат, либо использовать как основу боула со шпинатом и запечённым бататом. Для более мягкого вкуса уменьшите количество дижонской горчицы до 1 ст. ложки; зернистая добавит заправке текстуру.
