У грузинских сортов перца сроки созревания варьируются от 95 до 130 дней, а масса плодов — от 80 до 200 граммов. Среди них есть компактные растения для небольших грядок, крупноплодные варианты для фарширования и сорта, подходящие для хранения и переработки. **Аджарский красный** созревает за 115–120 дней. Удлинённые, слегка изогнутые плоды весят 120–150 г; мякоть сочная, с пряным ароматом, который сохраняется после сушки и термообработки. Сорт переносит кратковременную засуху и перепады температуры. **Кахетинский мясистый** формирует конусовидные плоды массой до 180 г с толстыми стенками 6–7 мм. Мягкий сладковатый вкус подходит для запекания и фарширования. Урожай созревает примерно за 125 дней. Куст достигает 70 см; органические подкормки особенно уместны при наливе плодов. **Имеретинский ранний** даёт первые плоды в технической спелости через 95–100 дней. Перцы весят около 100 г, созревают дружно и хорошо переносят перевозку. При нагревании сохраняют форму, поэтому подходят для соусов и консервации. **Гурийский плотный** созревает за 110–115 дней. Овально-конические плоды массой 130–160 г имеют упругую мякоть и стенки толщиной 5–6 мм. Они долго сохраняют товарный вид и подходят для хранения и перевозки. При умеренном поливе сорт устойчив к вершинной гнили. **Мегрельский ароматный** созревает за 105–110 дней. Удлинённые плоды весят 90–120 г; их пряный аромат особенно заметен после запекания и при мариновании. Компактные растения подходят для загущённых посадок и, согласно описанию сорта, плодоносят при частичном затенении. **Сванетский выносливый** созревает за 115–120 дней. Конусовидные плоды массой 110–140 г имеют плотные стенки толщиной 5–6 мм. Сорт хорошо переносит колебания температуры и кратковременное похолодание, поэтому его можно рассмотреть для участков с нестабильной погодой. **Рачинский крупноплодный** формирует плоды массой до 200 г с сочной мякотью и стенками толщиной до 8 мм. Перцы созревают за 125–130 дней, подходят для заморозки, лечо и фарширования. Для хорошего налива им нужны регулярный полив и достаточное питание. **Тушетинский стойкий** созревает за 110–115 дней. Удлинённо-конические плоды весят 100–130 г, стенки — 5–6 мм. Растение переносит жару и недолгую засуху, устойчиво к большинству грибковых заболеваний и подходит для солнечных участков. **Хевсурский компактный** созревает за 100–105 дней. Куст высотой до 60 см не требует сложной формировки, а плоды массой 80–110 г подходят для небольших огородов и уплотнённых посадок. Стенки имеют толщину 4–5 мм. **Картлийский универсальный** даёт конусовидные плоды массой 120–150 г со стенками 5–7 мм. Они подходят для употребления свежими, запекания, маринования и заморозки. Срок созревания — 115–120 дней; специальных условий выращивания сорт не требует. Для перцев выбирают солнечное место с рыхлой плодородной почвой. Посев на рассаду проводят примерно за 60–70 дней до высадки. При пересадке важно беречь корни и не заглублять стебель слишком сильно. Оптимальная температура для роста — 22–28 °C. Поливают регулярно, но без переувлажнения: избыток влаги может вызвать корневую гниль. Лучше использовать тёплую воду и направлять её под корень. Во время цветения и образования завязей потребность во влаге растёт, однако резких перепадов влажности следует избегать. В период роста применяют умеренные азотные подкормки, при бутонизации и плодоношении — фосфорно-калийные; компост и перегной улучшают структуру почвы. Компактным кустам обычно нужна минимальная обрезка, а у более мощных при необходимости удаляют пасынки и часть листьев для вентиляции. Плоды можно собирать в технической спелости для хранения или оставлять до биологической зрелости, чтобы вкус раскрылся полнее. Регулярный сбор помогает стимулировать образование новых завязей.
