Этот хлеб сочетает в себе черты Бородинского и Дарницкого, но его уникальность и вкус делают его особенным. С ярким ржаным вкусом и легким процессом приготовления, он покоряет сердца многих.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления хлеба потребуются следующие компоненты:
- Опара:
- Вода — 300 г
- Мука цельнозерновая — 100 г
- Дрожжи прессованные — 18 г (или сухие — 7 г)
- Солод ржаной — 50 г
- Кипяток для заваривания солода — 100 г
- Тесто:
- Опара
- Заваренный солод
- Ржаная мальтозная патока — 2 ст.л. (40 г)
- Мука цельнозерновая — 130 г
- Соль — 1,5 ч.л.
- Измельчённые зёрна кориандра — 1,5 ч.л.
- Мука ржаная — 330 г
- Масло растительное — 20 г
- Для смазывания:
- Ржаная мука — 1 ч.л.
- Кипяток — 30 г
- Зёрна кориандра или измельчённый кориандр для посыпки
Пошаговый процесс приготовления
Следуйте этим шагам для получения идеального ржаного хлеба:
В глубокой чашке смешать тёплую воду с дрожжами и половиной цельнозерновой муки. Закрыть пленкой и оставить на 15-20 минут.
Залить солод кипятком и оставить остывать.
Добавить к опаре заваренный солод, ржаную патоку и оставшуюся муку. Вмешать кориандр, соль, затем постепенно вводить ржаную муку, добивая консистенции мягкого, но формируемого теста. Влить растительное масло и замесить до однородности. Оставить на 1,5 часа под пленкой.
Переложить тесто на рабочую поверхность, разделить на две части, сформировать рулеты и положить в формы. Дать расстояться 1 час.
Смазать хлеб кисельком, посыпать кориандром и выпекать при 200°C около 50 минут. Если верх начинает подгорать, накрыть фольгой.
Готовый хлеб остудить на решетке. Нарезать не ранее, чем через 5 часов.
Получается очень ароматный и вкусный хлеб, который обязательно стоит попробовать.
Посмотрите видео процесса приготовления, чтобы сделать все шаги еще более понятными.
