Сейчас, когда многие стремятся сохранить вкус летних овощей на зиму, кабачковая икра становится отличным вариантом. По данному рецепту можно приготовить около 5 литров этой вкусной закуски, поэтому стоит заранее позаботиться о пяти литровых стеклянных банках и крышках, которые следует тщательно простерилизовать.
Ингредиенты и подготовка
Чтобы начать готовку, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- Кабачки – 2-3 кг
- Морковь – 1-2 штуки
- Лук – 3-4 средние головки
- Томатная паста – 2-3 столовые ложки
- Соль и сахар – по вкусу
- Уксус (9%) – 2-3 столовые ложки
- Растительное масло – для жарки
Кабачки следует очистить и нарезать на небольшие кусочки, а морковь натереть на крупной терке. Лук необходимо нарезать средними кубиками.
Процесс приготовления
Необходимо взять глубокую кастрюлю или казан и разогреть в нем растительное масло. В первую очередь, отправляем туда морковь вместе с сахаром и солью, перемешиваем и, накрыв крышкой, доводим до кипения. После этого убавляем огонь до среднего и оставляем тушиться на 10 минут.
Затем добавляем лук, перемешиваем и продолжим тушить, периодически помешивая, до полной мягкости лука. После этого в кастрюлю добавляем подготовленные кабачки, заботливо перемешиваем и тушим овощи под крышкой около 30-40 минут, пока они не станут мягкими.
Заключительные шаги
Когда овощи достигнут нужной консистенции, вводим томатную пасту и тушим еще 10 минут, чтобы немного выпарилась лишняя жидкость. Затем, используя погружной блендер, превращаем смесь в однородное пюре, на этом этапе можно добавить специи по вкусу.
Следующий шаг — довести икру до кипения, что займет около 15 минут, не забывайте помешивать, чтобы избежать ожогов. После этого в смесь вводим уксус, перемешиваем и разливаем горячую икру по стерилизованным банкам. Закупориваем крышками и переворачиваем банки вверх дном для остывания.
Готовая кабачковая икра порадует вас и ваших близких в зимние месяцы, сохранив свежесть лета и настроение уютных вечеров.
