Секреты профессионалов на вашей кухне
На кухнях разных ресторанов повара часто готовят соусы своими руками, ведь разнообразие соусов порой может запутать даже самых опытных кулинаров. Однако, ключевым элементом в процессе создания этих кулинарных шедевров является основа, известная во Франции как РУ.
РУ представляет собой смесь сливочного масла и муки, прошедшую процесс пассировки. Приготовление этой основы не займет много времени и сил, а конечный результат приятно удивит вас.
Простой рецепт основы РУ
Процесс создания РУ достаточно прост:
Вот и вся магия! В России этот процесс также называют жировой пассеровкой, и она активно используется для загущения различных типов соусов, таких как:
- основные белые соусы и их разновидности;
- сметанные соусы;
- мясные соусы;
- красные соусы;
- и другие.
Добавляя к этой основе различные жидкости — от молока до наваристого бульона, можно создавать новые, потрясающие соусы. Кроме использования в соусах, РУ также подойдет для загущения супов и вторых блюд.
Получите больше идей
Не упустите возможность попробовать новые рецепты, такие как:
- Сытное блюдо "Американская свалка";
- Бюджетный сырный суп.
Готовим вместе и открываем новые горизонты кулинарии!
