Для создания ароматной аджики соберите все нужные ингредиенты. Томаты обдайте кипятком и аккуратно снимите с них кожицу. Затем пропустите плоды через мясорубку, натрите на мелкой терке или используйте блендер. Для этой закуски лучше всего подойдут мясистые помидоры, такие как бакинские, обладающие плотной мякотью и минимальным количеством семян — они обеспечат густую текстуру готового соуса. Выбирайте спелые, но не перезревшие помидоры.
Процесс приготовления аджики
Измельчите репчатый лук в мясорубке и положите его в глубокую кастрюлю с разогретым растительным маслом. Готовьте 7-10 минут, пока лук не станет мягким и немного не потеряет влагу. Главное — не обжаривать его до золотистого цвета.
К луку добавьте томатное пюре, хорошенько перемешайте и варите на медленном огне в течение 15-20 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Идеальная комбинация вкусов
После этого добавьте в кастрюлю пропущенные через мясорубку болгарский и острый перец, а также чеснок. Для любителей пикантных вкусов можно увеличить количество острого перца по своему усмотрению. Затем всыпьте соль и сахар — сахар тут не случайно: он помогает сбалансировать кислотность томатов и остроту перца, делая аджику более гармоничной. Кроме того, он выступает в роли консерванта, что продлит срок хранения закуски.
Не забудьте нарезать листья кинзы и базилика — именно листья раскрывают весь вкус, ведь стебли могут добавить горечи. Положите зелень в кастрюлю, добавьте хмели-сунели и варите еще около 10 минут.
Завершение и хранение
Аджика готова! Если вы не хотите ждать зимы, отложите немного закуски и дайте ей остыть до комнатной температуры. Однако, чтобы вкус стал аж удивительным, рекомендуем оставить аджику в холодильнике хотя бы на несколько часов, а лучше — на сутки.
Готовый горячий соус расфасуйте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните их вверх дном, укутайте и дайте полностью остыть. В холодные зимние дни этот овощной соус станет прекрасным дополнением к любому второму блюду. А летом, конечно, аджика отлично сочетается с шашлыком — это настоящая классика!
