В весенние дни 2025 года в Москве прошла уникальная выставка «Изысканная трапеза. История еды в древнем Китае». Завершилась она удивительно оформленным столом, где были представлены яркие кулинарные шедевры, характерные для различных регионов Китая. Красный цвет, который красует праздничные блюда, не случайно выбрал своё доминирующее положение. Он символизирует в китайской культуре счастье, богатство и процветание, восходя к древним традициям поклонения Солнцу. На важных праздниках китайцы одеваются в красное и декорируют свои дома, подчеркивая надежду на благополучную жизнь. Это проявляется даже в языке: слова «удача», «процветание» и «прибыль» содержат иероглиф, символизирующий красный цвет.
Красный ферментированный рис: больше чем просто цвет
Истории использования красного ферментированного риса в Китае более тысячи лет. Начало этому положило использование риса как красителя в виноделии и переработке мяса во времена династии Тан. Со временем его целебные свойства были признаны, и к эпохе Мин он уже упоминался в китайских медицинских трактатах. Технологии производства красного риса распространились на Тайвань, в Корею и Японию, где он стал важным элементом восточно-азиатской гастрономии. На данный момент традиционные методы производства сохраняются, но основную роль играют современные биотехнологии.
Применение красного риса в кулинарии и медицине
Красный ферментированный рис является ключевым компонентом в производстве знаменитого красного рисового вина. Это алкогольный напиток с янтарно-карамельным цветом, который имеет различные варианты сладости в зависимости от региона. Лекарственные свойства вина улучшаются при добавлении пряностей, и его часто используют в кулинарии как ароматизатор для тушеных блюд.
Он также играет важную роль в производстве специального соевого соуса. При покупке такого соуса следует обращать внимание на наличие в нем экстракта красного ферментированного риса и соответствие китайским стандартам. Не менее примечателен и красный ферментированный тофу, который благодаря ферментации с красным рисом приобретает восхитительный вкус и высокую питательную ценность.
На сегодняшний день Китай выпускает три основные категории продуктов из ферментированного риса, и значительная часть их экспортируется за границу. Красный ферментированный рис высокий в качестве и пользуется популярностью. Подробности о каждом из этих продуктов и их воздействии на здоровье будут рассмотрены в следующих материалах.
