Капуста — это не просто овощ, а настоящая гордость кухни. Известная народная пословица гласит: капуста не пуста, сама летит в уста. Этот универсальный ингредиент становится основой множества блюд, таких как щи, борщи, винегреты, котлеты и даже ленивые вареники. Историки утверждают, что в Древнем Риме капусту начали есть уже в первом столетии, а в России этот овощ вошел в рацион в XVI веке.
Кулинарная традиция в современном мире
С развитием интернета стало легче найти рецепт практически любого блюда, и молодые хозяйки часто не ведут записные книжки, как это делали их бабушки. Однако, наблюдая за процессом приготовления квашеной капусты, всегда интереснее получить рекомендации от опытных людей. Недавно была проведена беседа с Ольгой Поляковой, жительницей Уфимского района, которая является настоящим мастером в квашении капусты и щедро делится своими советами.
Секреты квашения капусты
«Квашение капусты — это не такая уж простая задача», — утверждает Ольга. — «Важно учитывать некоторые нюансы. Во-первых, делать это надо в хорошем настроении и предпочтительно в четвертый-пятый день новолуния. Подберите сладкие, сочные сорта, такие как ‘Слава’ или ‘Каменая голова’. Используйте качественную посуду: я предпочитаю эмалированную без сколов, а также трехлитровые банки.»
По словам Ольги, для квашения 5 килограммов капусты потребуется четверть стакана тертой моркови — добавление большего количества изменит вкус и цвет. Не забудьте про соль: 100 граммов обычной каменной, не йодированной. Если квашите в 20-литровой кастрюле, между слоями капусты можно укладывать дольки, а также добавить антоновские яблоки и немного клюквы. В течение трех дней капусту нужно держать в тепле, покрытой собственным соком, и прокалывать, чтобы выпустить воздух и избежать горечи. После этого ее стоит убрать в погреб.
Приятного аппетита!
