Приготовление кальмаров может показаться сложным делом, особенно если они постоянно получаются жесткими и неприятными на вкус. Однако секрет успеха кроется в правильных приемах обработки.
Почему кальмары становятся жесткими?
Основная причина, по которой кальмары теряют свою нежность, заключается в их составе. Эти морепродукты почти полностью состоят из белка, который начинает сворачиваться при температуре 60–65 °C. Если подвергать кальмары длительной термической обработке, они теряют влагу и, как следствие, становятся жесткими.
Такая же тенденция наблюдается и у других морепродуктов, будь то креветки, осьминоги или каракатицы: чем меньше времени они проводят в кипятке или на сковороде, тем лучше будет их текстура.
Как правильно готовить кальмаров?
Подготовка:
- Замороженные кальмары следует размораживать постепенно: сначала в холодильнике, а затем оставить при комнатной температуре.
- Очистите их при необходимости.
Варка:
- Опустите кальмаров в кипящую подсоленную воду и сразу выведите кастрюлю с огня.
- Засеките время:
- Китайские кальмары (белые, очищенные) — всего 2,5 минуты;
- Дальневосточные (розоватые) — 3–4 минуты.
Обжаривание:
- На сковороде или гриле достаточно 2–3 минут, не более!
Что делать, если кальмары уже стали жесткими?
Если кальмары всё же вышли жесткими, можно попытаться спасти ситуацию. Попробуйте снова отварить их, но на этот раз дайте им покипеть в течение 20–45 минут. Однако учтите, что такой метод может сделать мясо волосяным и лишить его насыщенного вкуса. Лучше сразу следовать проверенным рецептам и не допускать ошибок при готовке!
Применяйте эти советы, и ваши кальмары всегда будут мягкими и сочными!
