Крыжавка — капуста, нарезанная крестом на четвертинки и замаринованная с морковью, чесноком и кориандром. На приготовление по этому рецепту понадобится сутки: капусту сначала отваривают до полуготовности, а затем выдерживают в холодном маринаде под гнётом. Для блюда понадобятся один средний плотный кочан белокочанной капусты, две моркови и 4–5 зубчиков чеснока. Для маринада возьмите 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл 9%-го уксуса, 50 мл растительного масла, два лавровых листа, 5–7 горошин чёрного перца и половину чайной ложки кориандра в зёрнах. Разрежьте кочан на четыре части и отварите до полуготовности. Затем охладите капусту в холодной воде — это помогает сохранить хрусткость. Морковь натрите, чеснок измельчите. Смешайте воду с солью, сахаром, уксусом, маслом и специями. Добавьте морковь и кориандр. Уложите капусту слоями, пересыпая чесноком, и залейте остывшим маринадом. Прижмите гнётом и оставьте в холодном месте на сутки. Крыжавку подают как дополнение к постным блюдам. В описанном варианте она получается хрустящей, умеренно острой и ароматной.
