Мягкая капуста, сочная мясная начинка и густая томатно-сметанная заливка — эти голубцы требуют времени, зато результат оправдывает ожидание. Их не нужно предварительно обжаривать: медленное томление раскрывает вкус и делает блюдо особенно нежным.
Ингредиенты
- 1 крупный кочан капусты;
- 800 г мясного фарша;
- 1 стакан риса, сваренного до полуготовности;
- 1–2 луковицы, 1 морковь и 1 сладкий перец;
- сушёный чеснок, соль и перец — по вкусу;
- для заливки: 150–200 г сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты с горкой, 600 мл воды, соль, перец и 1 чайная ложка сушёного чеснока.
Подготовка начинки и голубцов
Чтобы размягчить капусту, вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду. По мере размягчения листьев снимайте их по одному и остудите. Также можно предварительно заморозить кочан или прогреть его в микроволновке.
Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета. Добавьте натёртую морковь и нарезанный перец, затем готовьте овощи до мягкости. Смешайте их с фаршем и рисом, приправьте солью, перцем и чесноком.
Удалите у капустных листьев плотные центральные жилки. Выложите начинку и заверните голубцы привычным способом — рулетиками или треугольниками. Дно жаровни застелите оставшимися листьями, а сверху плотно уложите заготовки, пишет Домохозяйка со стажем Галина.
Медленное томление
Разведите томатную пасту в воде, добавьте сметану, соль, перец и чеснок. Перемешайте и залейте голубцы. Накройте жаровню крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем снизьте температуру до 130 °C и томите ещё 3 часа.
За это время капуста станет мягкой, а начинка пропитается ароматной заливкой. Неиспользованные голубцы можно заморозить и приготовить позже.
