Для квашения капусты рекомендуют выбирать октябрь или ноябрь, а саму заготовку ферментировать под гнётом 3–5 дней при комнатной температуре. Для вкуса и цвета можно добавить морковь, а из специй — лавровый лист, укроп и тмин. Для заготовки подойдут кочаны среднего размера. Капусту следует тонко нашинковать, после ферментации переложить в холодильник и хранить там. Специалист по здоровому питанию Наталья Рудакова отмечает, что квашеная капуста содержит витамины C и K, фолат, железо и пробиотики. Она также обращает внимание на низкую калорийность продукта. При заболеваниях пищеварительной системы, гипертонии или индивидуальной непереносимости от квашеной капусты рекомендуют воздержаться.
