Утиные ножки конфи и говяжьи щёчки бургиньон долго томят заранее, а дома остаётся довести их до готовности: утку подрумянить в духовке, щёчки прогреть на сковороде. Финальный этап занимает около 6 минут. В праздничном меню блюда подают с соусами и гарнирами, а на десерт предлагают миндальный кекс с лавандой. ### Почему долгое томление делает мясо нежным Оба блюда готовят несколько часов на слабом огне. За это время мясо пропитывается соком и соусом, а его волокна становятся мягче. Такой способ требует много времени, поэтому основную часть приготовления делают заранее. ### Утиные ножки конфи по-гасконски Конфи — способ приготовления, пришедший из французской Гаскони: утиные ножки медленно томят при невысокой температуре, пока мясо не станет мягким и сочным. Раньше так сохраняли мясо на зиму, а теперь конфи считается одним из известных блюд французской кухни. В праздничной подаче ножки сопровождают вишнёвым соусом, авейронским микс-салатом и картофельно-тыквенным крем-пюре. Кисло-сладкий соус дополняет вкус утки. Перед подачей ножки нужно разогреть и подрумянить в духовке — на это, согласно описанию блюда, уходит 6 минут. Мясо при этом легко отделяется от кости. ### Говяжьи щёчки бургиньон Бёф бургиньон — рагу из Бургундии, которое готовят из говядины с грибами и овощами в насыщенном соусе. Для этого варианта используют говяжьи щёчки: после длительного томления они становятся особенно нежными. Щёчки «Бургиньон Руж» тушат в гранатовом демигласе с шампиньонами и овощами. Дома их нужно прогреть на сковороде в течение 6 минут. В подаче предусмотрены трюфельный картофельный муслин и шнитт-лук, поэтому блюдо сразу включает гарнир. ### Десерт к праздничному ужину Миндальный кекс с ароматом лаванды дополняют розмариновой глазурью и сливочным крем-чизом. Зёрна граната добавляют десерту кислинку. В новогоднем меню также представлены салаты, закуски, горячие блюда и десерты.
