Когда вы заказываете блюда в китайских ресторанах, их насыщенный и сбалансированный вкус всегда впечатляет. В чем же секрет?
Ответ кроется в Гао Тан — уникальном курином бульоне, который является естественным усилителем вкуса и основной частью китайской кухни.
В этой статье представлен пошаговый рецепт приготовления Гао Тан в домашних условиях, используя косточки, которые обычно выбрасываются. И в итоге вы получите бульон, не отличимый от ресторанного!
Что такое Гао Тан и его значение
Гао Тан — это не просто бульон, а кулинарный шедевр, в основе которого лежат кости птицы и свинины. Этот бульон отличается от привычных прозрачных западных бульонов. Он:
- чуть мутноватый
- с бархатистой текстурой
- насыщенный по умами
- имеет лёгкий сливочный оттенок (без использования сливок)
Гао Тан добавляется в разнообразные блюда: воки, супы, тушёнки и соусы, работая более эффективно, чем любой искусственный усилитель вкуса. Как говорят профессионалы в Китае: «Без Гао Тан не существует настоящей китайской кухни».
Почему готовить бульон из остатков костей — это удачный ход
- Экономия: кости от запечённой или варёной птицы минимизируют затраты
- Насыщенный вкус: желудочные радости от жареной утки, курицы или индейки
- Лёгкость хранения: кости просто собираются в морозильной камере
Когда в морозильнике накопится около 4 кг костей, можно смело браться за приготовление большого объёма Гао Тан.
Ингредиенты и пошаговое приготовление
Для бульона понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 кг костей (птица любой разновидности)
- 1/4 стакана растительного масла
- 1 стакан горячей воды
- 1 лук-порей, нарезанный
- 5-6 см корня имбиря, нарезанный ломтиками
Процесс приготовления:
1. Подготовка костей
- Разогреть духовку до 200°C.
- Выложить кости на противень и сбрызнуть маслом.
- Запекать 30-40 минут, переворачивая один раз до золотистой корочки.
2. Деглазирование противня
- Переложить кости в кастрюлю.
- Добавить горячую воду на противень, соскребая пригоревшие вкусности, и влить в кастрюлю.
3. Варка бульона
- Добавить воды, пока кости не будут покрыты на 2–3 см, и довести до кипения.
- Добавить лук-порей и имбирь.
- Снизить огонь и варить под крышкой 3–4 часа.
- Как только мясо начнет отходить от костей — бульон готов.
Готовьте с душой и наслаждайтесь вкусом настоящего китайского бульона — Гао Тан станет настоящим кулинарным открытием!
