Покупка продуктов может стать не хаотичной тратой, а продуманным и эффективным процессом. Антон Баранников, категорийный директор сервиса «Самокат», делится мудростью о том, как принцип категорийного менеджмента может улучшить повседневные покупки.
Что такое категорийный менеджмент?
Суть этого подхода заключается в управлении не отдельными товарами, а целыми категориями продуктов. Такой образ мыслей позволяет создать гибкий набор ингредиентов, из которых можно составить различные блюда. Важный аспект этого метода — понимание, что спрос на продукты дома может варьироваться. Часто из-за незапланированных ужинов, доставки или гостей планы меняются.
Как организовать продуктовую корзину?
Чтобы избежать путаницы в холодильнике, эксперты рекомендуют разделить покупки на две категории: базу и дополнения.
Около 80% корзины должны составлять универсальные продукты, которые дадут возможность готовить различные блюда. Остальные 20% — это ситуативные покупки, такие как деликатесы, сезонные фрукты или снековые товары.
К базовым продуктам относятся: - Простые источники белка: курица, яйца, фарш, белая рыба. - Универсальные гарниры и овощи.
Такой набор позволяет создать множество блюд, избавляя от необходимости строго следовать меню. Кроме того, важно учитывать реальный ритм жизни: сколько раз в неделю предполагается готовить и есть дома. Например, для семьи из двух человек, которые готовят пять ужинов в неделю, слишком много мяса будет лишним.
Как оптимизировать хранение продуктов?
Организация хранения также играет ключевую роль в оптимизации процесса готовки. Разделите продукты на группы: - Белки (курица, рыба, яйца), - Гарниры и овощи.
Свежие овощи лучше употреблять в начале недели, тогда как замороженные подходят для более позднего использования. Соусы и специи могут добавить разнообразия блюдам. Распределять продукты следует с учетом их хранения: скоропортящиеся продукты на уровне глаз, готовые ближе к выходу, а сырое мясо и рыба на нижней полке. Важно также использовать остатки, применяя принцип FIFO (первым пришёл, первым вышел), позволяя в конце недели готовить что-то новое.
Такой подход облегчает выбор блюд, делает контроль над кухней проще и эффективность готовки выше.
