Рынок общепита в России: новые тенденции и вызовы

На российском рынке общественного питания наблюдается активный рост, который составил 8-9%. В 2025 году сектор достиг отметки почти в 5 трлн рублей благодаря увеличенному спросу на готовую еду, представленной в различных форматах: от ресторанов и фуд-моллов до полок супермаркетов.

Конкуренция с ретейлом

Главным трендом последних месяцев стала борьба за клиентов между ресторанами и сетями магазинов. Ретейлеры активно развивают направления готовой еды, предоставляя новые предложения для покупателей:

• ВкусВилл обновил линейку ШефВилл, добавив грузинские и итальянские блюда;
• Пятерочка представила сезонные блюда азиатской кухни;
• Лента запустила собственную Фабрику еды для приготовления новинок.

Логистические проблемы и новые моды

Однако за ростом скрывается проблема дефицит производственных мощностей. В настоящее время около 70% всех производств сосредоточено в двух крупных столицах и их окрестностях, что создает серьезные логистические трудности.

После популяртности азиатской и грузинской кухонь, русский кулинарный стиль вновь завоевывает популярность. Сети, такие как Stardogs и Вкусно и точка, уже обновили свои меню, включая старинные русские рецепты.

Регуляторные изменения и новшества на рынке

Тем временем, отрасль готовится к возможным изменениям в законодательстве. В перспективе ожидается принятие законопроекта, который может запретить приготовление и фасовку еды в магазинах. Также планируется поэтапное снижение порога для патента с 60 до 10 млн рублей к 2028 году.

Кроме этого, рынок оживлен событями и ребрендингом: Subway продолжает обновление бренда, Rostics тестирует новое кафе [R]Cafe, а Burger King вышел на полки Перекрестка с замороженной продукцией.

Таким образом, российский рынок общественного питания продолжает расти, сталкиваясь с вызовами со стороны ритейла, меняющихся предпочтений потребителей и ужесточающихся госрегулирований.