Этот пирог с нежной кокосовой корочкой и кислым ревенем не оставит равнодушными ни одного гурмана. Простота его приготовления радует: не требуется ни сложных этапов, ни нежного теста. Просто смешайте, выложите и поставьте в духовку.
На выходе получится пирог с мягкой текстурой, который не будет крошиться. Главное правило – не торопиться с извлечением из формы: так он сохранит свою целостность и форма.
Подготовка ревеня
Для начала берется 400 граммов промытого и очищенного ревеня. Он нарезается небольшими кусочками – около сантиметра, что позволяет ему равномерно пропечься и отдать свой сок. Чем мельче, тем лучше.
Приготовление кокосовой посыпки
К кокосовой корочке потребуется 100 граммов кокосовой стружки, 90 граммов сахара, 2 яичных белка, 2 столовые ложки воды и щепотка соли. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле и ставятся на средний огонь.
Смесь нагревается до растворения сахара, не доводя до кипения. Когда все ингредиенты смешаются в однородное состояние, смесь снимают с огня и дают остыть. Такой процесс придаст корочке хрустящую текстуру!
Приготовление теста
В глубокой миске смешиваются 125 граммов сахара, 175 граммов мягкого сливочного масла, немного ванилина и щепотка соли. Все это взбивается до гладкости. Затем добавляются два желтка и снова взбивается до однородности.
Отдельно в другой емкости соединяются 200 граммов муки и 2 чайные ложки разрыхлителя. Постепенно эта смесь добавляется в основную массу, чередуясь с 5 столовыми ложками молока. При этом важно добиться консистенции густой сметаны без комков.
Форма для выпекания (разъемная, диаметром 26 см) застилается бумагой. В нее выкладывается тесто, сверху распределяется ревень и посыпается кокосовой смесью.
Выпекается в разогретой духовке при 175°С от 35 до 45 минут. Как только верх пирога зарумянится, а края отойдут от формы, его следует достать и оставить остывать в форме, чтобы он остался целым при извлечении.
Пирог получается с невероятно мягкой текстурой и освежающей влажной начинкой, покрытой хрустящей корочкой. А чтобы сделать десерт еще более приятным, подойдет чашка чая или кофе!
