Тайны Каролингской кухни: Путешествие во времени с Шефом в Шортах

2 июня 2026, 10:10

Сегодняшняя тема: Кулинария Каролингской Франции

Капуста и каша вот истинные символы силы, даже если у нас нет короны! говорит Шеф в Шортах, удобно устроившись на бочке с куском копчёной грудинки.

Введением в эпоху Каролингов

Приготовьтесь к путешествию в времена Каролинга. Здесь всё напоминает о суровых франкских воинах, мудрых монахах и хмурых хронистах. Без привычных помидоров и картошки, но с капустой, репой и жирным мясом. Каша, чечевица и мед всё как раньше!

Сегодня откроется пиршество в духе Карла Великого. Пора надеть льняную рубаху, подготовить дрова и вооружиться деревянной ложкой. Обещаем, будет сытно и по-настоящему вкусно!

Франкская похлёбка с ячменём и свининой

Ингредиенты на 4 порции:

  • Ячмень 150 г
  • Копчёная свиная грудинка 300 г
  • Репа 200 г
  • Морковь 150 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сельдерей 100 г
  • Сушёная душица 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Вода 1,5 л

Приготовление:

  • Замочить ячмень на ночь или хотя бы на час.
  • Обжарить грудинку в кастрюле до золотистой корочки.
  • Добавить нарезанные лук, морковь, репу и сельдерей, тушить 10 минут.
  • Влить воду и добавить ячмень, довести до кипения.
  • Варить на медленном огне 1,5 часа под крышкой.
  • Добавить душицу и соль, дать настояться 15 минут.

    • Замены: Грудинку можно заменить на любое жирное мясо, репу на брюкву или редьку.

    Чёрный хлеб с мёдом и травами

    Ингредиенты:

    • Ржаная мука 400 г
    • Вода 300 мл
    • Закваска 100 г
    • Соль 1 ч.л.
    • Мёд 1 ст.л.
    • Сушёный розмарин 1 ч.л.

    Приготовление:

  • Смешать все ингредиенты, замесить тесто.
  • Добавить травы и оставить в тёплом месте на 68 часов.
  • Выпекать при 200C около 45 минут.

    • Замены: Используйте живые дрожжи вместо закваски и разнообразные сладости вместо мёда.

    Овощное рагу с чечевицей

    Ингредиенты:

    • Чечевица 200 г
    • Репа 150 г
    • Лук 1 шт.
    • Сухофрукты 100 г
    • Оливковое масло 2 ст.л.
    • Вода 800 мл

    Приготовление:

  • Замочить чечевицу на полчаса.
  • Обжарить лук и репу, добавить чечевицу и закладку сухофруктов.
  • Тушить до мягкости.

    • Замены: Сухофрукты можно заменить чем-то другим по вкусу.

    Источник: Шеф В Шортах
    Больше новостей на Dagestan-news.ru