Как засолить красную рыбу на Новый год: секреты шеф-поваров

Приготовить в домашней кухне красную рыбу собственного приготовления это более экономичный и вкусный вариант, чем покупать готовую. Она отлично гармонирует с различными блюдами, будь то нарезка, бутерброды или салаты. Процесс засолки не так сложен, как может показаться, и, благодаря нашим советам, подарит возможность удивить гостей на празднике.

На что обратить внимание при покупке

Выбор рыбы для засолки ключевой момент. Практически любая красная рыба подойдет: фермерская семга или форель, а также дикий дальневосточный лосось кижуч, кета и нерка. Дикий лосось может стать более бюджетным вариантом, но важно учитывать, что фермерская рыба более жирная и нежная. Если дикий лосось был долго в заморозке, он может оказаться рыхлым. Чтобы это исправить, перед засолкой рыбу стоит смазать растительным маслом.

Как правильно размораживать и солить рыбу

Размораживание это важный этап. Рекомендуется медленно переводить рыбу из морозилки в холодильник за сутки до начала процесса. Плавная разморозка минимизирует потерю влаги.

Существует простой метод сухого посола: рыбу натирают смесью сахара и крупной соли, оставляя на сутки. Часто также применяют водку, которая помогает рыбе сохранить свою текстуру и добавляет аромата. Как рассказали шеф-повара московских ресторанов, водку добавляют в самом конце управления засолкой.

Советы от шеф-поваров

Шеф-повара делятся полезными рекомендациями:

• Вячеслав Западинский: Перед засолкой рыбу следует просушить, сбрызнуть водкой и натереть смесью соли и перца. Засолка длится около суток, после чего рыбу нужно промыть и хранить в холодильнике до трех дней.
• Александр Русаков: Рекомендую использовать смесь крупной соли, сахара, лимонной цедры и водки. Рыбу сначала обваливают в сахаре, а затем в соли с добавлением пряностей.

Кроме того, если рыба толще, можно сделать несколько глубоких надрезов, чтобы улучшить проникновение соли. Если она оказывается рыхлой, подойдет метод засолки в тузлуке насыщенном растворе соли и сахара с добавлением воды, который также делает рыбу плотнее. Это отличный способ для кижуча и кеты.