Хрустящая курица без фритюра: запекаем и сохраняем сочность

Иногда ощущение от идеально хрустящей курицы приходит не от масла и жарки, а от большой чуточки терпения и правильной техники. Ваша кухня превращается в мини-кухню даже без фритюра: маринад, запекание и небольшое количество масла дают точно такой же эффект поверхность становится румяной и хрустящей, а внутри мясо остаётся нежным.

Ингредиенты

Голени курицы 1400 г

Маринад

Кефир 250 мл

Острый соус Шрирача 2 ст. ложки

Соль 1 ст. ложка

Черный молотый перец 1 ч. ложка

Панировка

Пшеничная мука 320 г

Кукурузный крахмал 90 г

Копчёная паприка 1 ст. ложка

Чесночный порошок 2 ч. ложки

Растительное рафинированное масло 4 ст. ложки

Как готовить

Маринуем ножки в кефире с солью, перцем и Шрирача, отправляем в холодильник на ночь так мясо остаётся сочным даже после запекания.

Разогреваем духовку до 200C. Противень с бортиками смазываем и ставим решётку.

Смешиваем для панировки муку, крахмал и специи копчёную паприку и чесночный порошок образуют ароматную хрустящую корочку.

Панируем ножки: они обмокают в кефире, затем обваливаются в смеси и отправляются на решётку. При необходимости двойная панировка для более плотной корочки.

Перед запеканием слегка сбрызгиваем каждую часть маслом и отправляем в духовку. Через 20 минут ножки переворачиваем щипцами, чтобы корочка закрепилась со всех сторон. Внутреннюю температуру доводим до 74 C обычно 4050 минут с момента размещения в духовке.

Готовые ножки снимаем с решётки и даём отдохнуть 5 минут: соки равномерно распределяются, мясо остаётся сочным и ароматным.